美食推荐:江南卤水鹅头、黑椒龙鱼卷、香煎鹦哥鱼制作方法

  

  调料:八角50克、花椒30克、桂皮60克、丁香15克、草果不其然个、甘草10克、豆蔻30克、鱼露250克、老抽50克,料酒40克、味精50克、盐30克。

  2、将葱、姜、蒜和所有调味料加水熬2个小时后制成卤水,下入鹅头卤35分钟到熟,捞出;

  调料:盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克,料酒10克,黑椒汁100克,脆皮糊100克,生粉50克。

  1、将龙头鱼去头尾,从背上开刀,切长10厘米、宽4厘米的条,加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制5分钟。

  3、将腌好的鱼拍粉,拖蛋液,卷上芦笋,再拍粉,挂脆皮糊,下入四成热的油锅里小火炸1分钟左右至熟脆,捞起装盘,浇上黑椒汁即可。

  鹦哥鱼是潮汕地区一种常见鱼类,外形萌萌的,皮为桃粉色,头部与鹦鹉神似,因此得名。这种鱼肉质细嫩、味道鲜甜,多用于煮鱼饭或香煎。

  3、平底锅上火烧热,淋入少许色拉油晃匀,摆入鹦哥鱼后,鱼身上再淋少许油,盖上姜1片、香葱白2段,加盖中火慢煎2分钟,翻面后再扣上盖子继续煎约2分钟,至鱼鳞收缩、两面金黄后出锅,带一小碟酱油上桌。

  1、鹦哥鱼先入调好的汁水中浸一下,目的有两个,一是为了入底味,二是使其吸入少许汁水,以免煎好的鱼肉太干。这款浸鱼汁只能当餐使用,收餐后即倒掉。

  2、煎制过程中要扣盖子,也是为了保持鱼肉内的水分不会过多流失,以达到外焦香、内水润的口感。返回搜狐,查看更多